Исследователи из Китая нашли естественную замену синтетическим консервантам — эфирное масло корицы проявило способность уничтожать бактерии, ответственные за порчу рыбы и мяса. Результаты их работы опубликованы в журнале Food Bioscience (FB).

В ходе эксперимента масло корицы продемонстрировало высокую эффективность против Shewanella putrefaciens, микроорганизма, вызывающего гниение белковых продуктов даже при низких температурах. При минимальной концентрации масло блокировало размножение бактерий, нарушало их клеточные мембраны и вызывало утечку белков и нуклеиновых кислот. Также было замечено, что эфирное масло увеличивает уровень активных форм кислорода, что приводит к окислительному стрессу и гибели клеток.

Молекулярные исследования показали, что транс-циннамальдегид, основной компонент масла, вмешивается в важные метаболические процессы, лишая бактерии энергии и способности восстанавливать повреждения. Ученые подчеркивают, что эфирное масло корицы может стать безопасным и эффективным средством для продления срока хранения рыбы и мяса без химических добавок. В дальнейшем планируется тестирование этой технологии в реальных условиях пищевого производства.

Стоит отметить, что ранее было выявлено, что циннамальдегид может усиливать выведение медикаментов из организма, снижая их эффективность.