История использования свеклы в медицине началась в эпоху Римской империи, но настоящий интерес к ней пробудился лишь в XXI веке. Нитраты, долгое время считающиеся вредными, обнаружили свои полезные свойства, особенно в свекле. Как рассказывает биохимик Анна Дивинская, нитраты впитываются в кишечнике, переходят в кровь, а затем преобразуются в оксид азота, что способствует расширению сосудов и улучшению кровообращения. Исследования показывают, что свекольный сок может снижать систолическое давление, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Спортсмены также используют свекольный сок для повышения выносливости. Кроме нитратов, свекла богата другими полезными веществами, такими как бетаин и витамины, что делает её ценным продуктом для поддержания здоровья. Однако клиентам с камнями в почках стоит ограничить её потребление из-за щавелевой кислоты. Введение свеклы в рацион может помочь компенсировать дефицит оксида азота в организме.