Правильный нож для суши соответствует японскому филейному ножу (Янагиба), так как в суши в основном используется свежая рыба. Острый японский нож для суши – идеальный помощник, чтобы искусно нарезать его нужной формы. Узнайте больше информации о ножах для суши на https://yaxell.com.ua/.
Для красоты отдельных кусочков суши также выгодно использовать острый нож при нарезке, чтобы сохранить форму и создать гладкую поверхность разреза.
За всеми японскими ножами важно правильно ухаживать. Например, следите за тем, чтобы ножи не соприкасались с другими металлическими предметами. Кроме того, обычно в описании продукта включены инструкции по уходу, и если вы будете следовать этим инструкциям, вы будете наслаждаться остротой ножей в течение длительного времени.
Янагиба (нож для суши) также известен как нож для сашими и представляет собой однолезвийный филейный нож для профессиональной рыбной кухни. Ножи для суши в первую очередь подходят для правшей из-за их одностороннего скоса.
Янагиба используется, когда рыба уже разделана, для дальнейшего тонкого филе. В результате получаются гладкие поверхности среза, из которых не выступают волокна и не видны неровности.
Заточка происходит на водном камне, за счет одностороннего скоса затачивать эти ножи относительно легко.
Сантоку очень хорош практически для всего. Название «Сантоку» в переводе означает «3 добродетели». Это должно намекать на то, что им можно хорошо резать овощи, а также мясо и рыбу, это настоящий универсальный нож. Он имеет длину от 16 до максимум 24 сантиметров и широкое лезвие.
Янагиба — полная противоположность. Это название происходит от японского термина «лист ивы», который предназначен для описания длинной и узкой формы лезвия. Этот нож также часто называют в просторечии ножом для суши или ножом для сашими. Однако он подходит только для одной единственной задачи: разделки сырой рыбы. Этот тип ножа идеально подходит для этого. Он заточен только с одной стороны и поэтому очень острый. Он также очень длинный, большинство ножей от 24 до 30 см. Это позволяет разделывать рыбу одним длинным разрезом. Короткими ножами приходится резать вперед-назад, но это повреждает тонкую структуру рыбы.
