В исследовании, проведенном с участием 24 здоровых людей в возрасте от 50 до 77 лет, участники на протяжении восьми дней употребляли черный рис, богатый антоцианами. В другой период они ели такой же объем коричневого риса. После каждого из этапов эксперимента ученые оценивали показатели памяти, внимания, скорости мышления, а также анализировали уровень воспалительных маркеров в крови. Результаты продемонстрировали, что по окончании недели, проведенной на черном рисе, участники продемонстрировали значительное улучшение в словесной и рабочей памяти. Кроме того, уровень интерлейкина-6, связанного с хроническим воспалением, снизился. В то же время, никаких заметных изменений в артериальном давлении и микроциркуляции крови не наблюдалось. Исследователи предполагают, что антоцианы, природные пигменты, придающие черному рису его цвет, играют ключевую роль в этом противовоспалительном эффекте.