Французские эксперты проанализировали данные о здоровье и питании 105 тысяч участников в течение 15 лет. На момент начала исследования никто из них не имел онкологических заболеваний. Участники заполняли дневники, в которых фиксировали своё питание. За время наблюдения рак был выявлен у 4226 человек; среди них наибольшее количество случаев относилось к раку груди (25%), затем следуют рак простаты (508 случаев) и колоректальный рак (352 случая). Ученые из NutriNet-Santé исследовали 17 консервантов и не обнаружили четкой закономерности, однако выделили группы антиоксидантов и неантиоксидантов. При высоком потреблении некоторых неантиоксидантов риск заболевания возрастает: сорбат калия увеличивает общий риск на 14%, а рак груди — на 26%. Нитрат калия повышает риск на 22%, а нитрит натрия затрагивает здоровье простаты. Ученые надеются, что результаты исследования послужат основой для изменения регуляций и контроля над использованием консервантов.