Суши Жапониядан келеді. Бұл сүйкімді арал патшалығының тұрғындары өз өнерлерін ұрпақтар бойы жетілдіргенімен танымал. Суши сияқты аспаздық ләззаттардың барлығы мәдениетке, өнер мен қолөнерге, философияға және тіпті медицинаға қатысты.
Суши — классикалық жапон асханасының вахоку деп аталатын түрі және Дүниежүзілік мұра сайты.
Жапондықтардың суши дайындауға қатысты тереңдігі жай ғана елестету мүмкін емес. Бүгінгі таңда көптеген басқа «квинтестенциялық жапондық» тағамдар сияқты (жай ғана рамен, удон немесе темпура деп ойлаңыз) суши бірнеше рет бөтен әсерлерді сіңірді.
Сушидің тарихи шығу тегі
Жердің тарихи шығу тегі нақты ғылыми түрде дәлелденбеген. Суши ашытылған күріштегі шикі балықтан шыққан дейді. Даму біздің дәуірімізге дейінгі IV ғасырда Меконг атырауында басталған болуы мүмкін. Ғасырлар бойы пісірудің бұл түрі Қытай арқылы Жапонияға келді. Біздің заманымыздың 8 ғасырынан бастап біз Жапонияда сушиді білеміз. Дегенмен, суши қазіргі түрінде тек 19 ғасырдың ортасынан бастап құжатталған. Бүгінгі күні біз білетін суши, өз кезегінде, шетелден де әсер етті.
Суши термині қайдан шықты
Неліктен қазір суши деп аталады? Бұл атау ескі жапондық Су-Меши терминінен шыққан болуы мүмкін. Бұл «қышқыл» немесе «қышқыл» дегенді білдіреді. Біз әлі күнге дейін Су-Мешиде кездесетін екі сөзді білеміз: Су (酢) — күрішті ашыту үшін қолданылатын күріш сірке суының атауы, Меши (飯) — «күріш» немесе «ұн» дегенді білдіретін Гоханның басқа сөзі. Бұл сөзді біз тағы да аспазшы тағамды ұсынғанда айтатын «меши агаре» формуласынан кездестіреміз. Суши үшін арнайы дайындалған күріш әлі күнге дейін Су-меши (酢飯), сірке суы қосылған күріш деп аталады.
Бұл дегеніміз: суши әрқашан басқа ингредиенттермен аздап қышқылданған күріш қоспасы. Бұл басқа ингредиенттер ет немесе балық, сондай-ақ жұмыртқа болуы мүмкін. Порциялардың пішіні мен өлшемі бойынша және тістелген бөліктерде бәрі мүмкін.
