Ең дәмді және танымал ет өнімдерін алу үшін заманауи аспаздар қоғамдық тамақтану орындарында арнайы жабдықталған тоңазытқыш шкафтарды орнатып, пайдаланады. Мұндай жабдық қабылданған стандарттарға сәйкес өнімдерді сақтау үшін ерекше жағдайларды қамтамасыз етеді. Бұл санаттағы тоңазытқыштар ет пісетін кәсіби құрылғылар болып табылады. Сілтемеде осындай техниканың ерекшеліктерін қарастыруды ұсынамыз.
Бұл технология нәтижесінде дәмдік қасиеттерді жақсарту үшін ұшаның немесе оның фрагментінің арнайы қартаюын қамтиды. Пісу — бұл өнім етінің ерекше дәмі мен тән хош иісін алуға мүмкіндік беретін дәстүрлі әдіс.
Бұл әдіс ғасырлар бойы дамыды, енді мамандар оңтайлы жұмсақтық пен дәмге қол жеткізу үшін не істеу керектігін нақты біледі. Тамаша стейк, сиыр еті немесе басқа жоғары сапалы сорттарды дайындау үшін, дәлелденген технологиялардың ерекшеліктерін есте сақтаңыз және заманауи технологиялық прогрестің барлық мүмкіндіктерін пайдаланыңыз. Өнім біраз уақыт сүйекке ілініп, арнайы микроклиматта сақталады. Бұл ретте температураны, ылғалдылық деңгейін және ауа ағынының сипаттамаларын үнемі бақылау қажет. Мұның бәрі дұрыс ортада оңтайлы қартаюға ықпал етеді. Жетілген өнімдер мейрамхана келушілерін ерекше дәмімен қуантады, құрылымы ұқсас өнімдермен салыстыруға келмейтін, бірақ арнайы өңдеусіз. Қуырылған сиыр етін бүкіл әлемдегі гурмандар және кәсіби аспаздық сарапшылар, сөзбе-сөз «стейктер патшайымы» деп танитыны таңқаларлық емес.
Осылайша, бұзылып кетпес үшін ет өнімдерін тек жақсы анықталған температура мен ылғалдылықта пісу керек. Сондықтан сарапшылар кәсіби тоңазытқышты — құрғақ экспозициялық камераларды сатып алуды ұсынады. Егер сізде мұндай жабдық болмаса, онда сіз сақтау шарттарын сақтай алмайсыз, корпустың беті зеңмен жабылады және тіпті жағымсыз өткір иіс шыға бастауы мүмкін.
