Кез келген кондитерлік өнімдерді өндіруде ең көп таралған дайындық операциялары ингредиенттерді араластыру, алдын ала қыздыру (пісіру) және илеу болып табылады. Бұл операциялар үшін қолданылатын арнайы жабдық өнеркәсіптік араластырғыштар, еріткіштер және илегіштер болып табылады. Дегенмен, көп жағдайда бұл өндірістік парк өнеркәсіптік араластырғышты сәтті ауыстырады.
Миксер функциясы
Негізгі құрамдас бөліктерге тостаған, жетек және илеу құралы жатады. Соңғысы пышақ, спираль, шанышқы, сақина немесе тамшы түрінде болуы мүмкін және машинаның «қолы» ретінде әрекет етеді.
Тостағандар тостаған тәрізді, бірақ бұл машинаның мақсатына байланысты. Олар білікте айналуы мүмкін, қозғалмайтын, домалау немесе қозғалмайтын болуы мүмкін. Жетек механизмі беріліс, тізбек немесе белдік болуы мүмкін және айнымалы жылдамдықты қамтамасыз етеді (бірден үшке дейін немесе одан да көп болуы мүмкін). Кейбір үлгілерде илеу құралын қамырдан босататын кері беріліс бар.
Өнеркәсіптік араластырғыштардың түрлері
- Көлденең. Көлденең толтырылған пышақтар қарама-қарсы бағытта айналады. Тостаған көлденең ось бойымен қозғалады, бұл цикл соңында өнімді түсіруді жеңілдетеді. Ашытқысыз қатты қамырды дайындауға қолайлы. Ол жартылай фабрикаттарды (хинкали, тұшпара, равиоли) шығаратын цехтарда, шағын наубайханаларда, печенье, рогаликтер дайындайтын наубайханаларда орнатылады.
- Спираль. Спиральды қамыр бергіш пен тостаған бір уақытта әртүрлі бағытта қозғалады, осылайша қара бидай қамыры тез және мұқият иленеді.
- Планетарлық. Бұл модельде бекітілген тостаған бар. Планетарлық араластырғыштың илеу функциясы қамырдың барлық түрлеріне жарамды. Бұл араластырғыштарды ет пен балықты, жемістер мен көкөністерді пюрелеу үшін де қолдануға болады. Қамыр 30 литрге (10 кг) дейін ыдыстан қолмен алынады. Илеуші қолдың кері қозғалысы жүкті түсіруді жеңілдетеді. Тостағанның көлемі 30 литрден асатын модельдерге түсіру жүйесі (реверсивті, тостағандағы саңылаулары бар) кіреді.
- Жүк көтергіш. Әмбебап және қамырдың барлық түрлеріне жарамды. Өндірушілердің таңдауы француз багетасы мен циабатта. Илеуге арналған шанышқы тәрізді шанышқы.
Қамыр араластырғыштың барлық өнеркәсіптік қамыр компоненттері орнатылатын қатты негізі (қаңқасы) бар. Араластырғыштың мазмұны термостаттары бар үш құбырлы электр жылытқыштарымен жылытылады. Пышақтардың айналу жылдамдығы электр жетегін басқаратын жиілік түрлендіргішімен басқарылады.
