Көкөністерді сатып алу тағамға барудың ең көп тараған себебі болуы мүмкін, өйткені олардың аспаздық құндылығы жоғары және оларсыз ешбір асхананы елестету мүмкін емес. Сонымен қатар, олар адамдардың рационалды тамақтануында маңызды рөл атқарады.
Әрине, нарықтағы көкөністердің ең жақсы таңдауы. Сонымен қатар, супермаркеттер кейде өндірушілермен және импорттаушылармен жақсы жұмыс істейді, бұл жерден сатып алу бағасы мен сапасы жағынан әлдеқайда тиімді. Жаңа піскен көкөністердің тұрақты болуы — жақсы сауданың белгісі. Жеткізу үшін көкөністерді де сатып алуға болады.
Көкөніс үстелі әдетте толып тұрады. Адамдар жақсырақ нәрсені таңдауға тырысады. Ал сатып алушы үйіне қайтып, асүйде тамақ пісіре бастағанда, таңдаған өнімінен көңілі қалады.
Көкөністерді дұрыс таңдау оңай емес. Көптеген сорттар бар. Мысалы, қарбыз жидек немесе жеміс емес, көкөніс екенін және оның асқабақ тұқымдасына жататынын білу қызық. Бірақ теорияға алданып қалмай, практикаға көшейік.
Әрбір көкөністің өзінің тамаша сақтау шарттары мен технологиясы бар. Жемістердің көпшілігі қоймалар мен жертөлелерде жақсы сақталады. Бірақ кейбір түрлер — және одан да жақсырақ тоңазытқыштарда — қажетті сақтау шарттары (температура, ылғалдылық, оттегі мөлшері) сақталатын арнайы тоңазытқыштарда. Үлгі бар: қабығы неғұрлым қалың болса, жеміс соғұрлым жақсы сақталады.
Көкөністерді сақтамас бұрын, ақаулардың бар-жоғын мұқият тексеріп, кептіріңіз. Егер «ауру» жемістер болса, оларды алып тастаңыз (пайдаланыңыз немесе тамақтандырыңыз). Қысқа уақыт сақталса, оларды жууға болады, бірақ жай ғана құрғақ шүберекпен сүрткен дұрыс. Жапырақтары қалса, оларды алып тастаңыз. Бірақ есіңізде болсын, оны барлық жағдайда, әрбір көкөніс үшін жеке алып тастауға болмайды. Тартпаны алып тастаған кезде, көкөніс тамырларының жоғарғы бөлігін және жұқа тамырларды қалдырыңыз.
Сақтау алдында жемістерді піскен, піспеген және піскен деп бөлген жөн. Бұзылған көкөністерді сау сақтамаңыз: оларды пайдалану немесе алып тастау керек.
Көкөністер ағаш жәшіктерде немесе арнайы контейнерлерде өте жақсы сақталады. Бұзылған жемістерді мезгіл-мезгіл тексеріңіз. Егер бар болса, оларды тастау керек, ал қалғандарын пайдалану керек.
Сақтау мерзімін одан әрі ұзарту үшін құрғақ құмды пайдалануға болады. Ылғалды жақсы көретін көкөністер (мысалы, сәбіз) үшін сәл дымқыл құмды қолдануға болады.
Егер сіз оны тоңазытқышта сақтағыңыз келсе, арнайы контейнерлерді пайдалану пайдалы. Қақпақпен жабылған банкалар, отырғызғыштар да қолайлы.
Көкөністерді көкөністердің немесе жемістердің басқа түрлерімен бірге сақтау, әдетте, рұқсат етілмейтінін есте ұстаған жөн (ерекшеліктер бар — сарымсақ пен пиязды бірге сақтауға болады). Мысалы, алманы жақын жерде ұстау ұсынылмайды (олар тезірек бұзылады). Сондықтан, жалпы кеңес — тағамды бір-бірінен бөлек сақтау.
Есіңізде болсын, ұзақ сақтау үшін тек жоғары сапалы көкөністерді, зақымданбаған және ақаусыз сатып алу керек. Егер өнім бірінші балғындық болмаса, оны кеш болмай тұрып тезірек тұтыну керек.